麺ひとすじ九十余年
熟成麺で      
定番メニューに革命を
美味しい感動を   
料理人と共に創りたい
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定番メニュー
革命への道

料理人とつくる
大磯屋の
熟成焼そば麺レシピ

小麦の風味・コシ・もっちり食感で、
定番のソース焼そばも格段に美味しさが向上。
定番メニューから、独自メニューまで、
お店の味を支えます。

熟成焼そば麺レシピ一覧
熟成焼そば麺レシピ一覧

大磯屋の熟成焼そば麺が美味しい3つの理由。

小麦粉5種の
独自ブレンド

鼻に抜ける小麦の香り

産地と個性が違う5種類の小麦粉をブレンド。
「ふすま」を多く含んだ全粒粉を使用。
小麦の風味、甘み、旨味が広がります。

島田掛け
乾燥熟成

しなやかなコシ

麺を棒にかけて木箱の中で丸一日乾燥、
熟成させる島田掛けの製麺法を採用することで
大磯屋独特の麺の色、風味、コシができます。

大釜茹で上げと
手冷まし

もっちり感と豊かな風味

短時間で茹で上げ、調理後にベストになるよう
茹で上げ時間にこだわり、
小麦の風味を損なわないよう人の手で冷まします。

大磯屋のこだわり製法

大磯屋の熟成焼そば麺

飲食店のお客様へ

大磯屋は、焼そば麺を中心に熟成麺を製造しています。
鉄板料理店、イベント店、キッチンカー店、中華料理店などにお取引いただいております。
お探しの麺がない場合は、オリジナル麺の開発も承っておりますのでお気軽にご相談ください。